Ingrediënten voor vier personen

600 g broccoliroosjes
1 blokje bouillon
10 g kokosolie
1 sjalot, fijngesnipperd
100 ml koude melk (amandelmelk)
50 ml amandelcuisine
2 eetlepels geschaafde amandelen
zout en peper

Bereiding
Smelt de kokosolie in een stoofpan op een hoog vuur. Voeg de sjalot toe. Doe er de broccoliroosjes en het blokje bouillon bij en kruid met peper. Giet er water bij tot de groenten onder staan. Zet het deksel op de pan en laat 15 minuten zachtjes koken tot de broccoli gaar is.
Rooster ondertussen de amandelen al roerend in een droge pan op een hoog vuur. Zet opzij.
Hou enkele gekookte broccoliroosjes opzij en doe de rest in een blender met 3 à 4 soeplepels kookvocht en 50 ml amandelcuisine. Mix dit ongeveer 1 minuut tot een glad mengsel.
Verdeel de broccolisoep over 4 grote glazen of 4 diepe borden. Versier met enkele broccoliroosjes.
Klop de koude melk tot een schuimige massa en verdeel ze over de soep. Werk af met enkele geroosterde amandelschilfers en dien op.