maandag 27 januari 2014

Weten van (h)eerlijk eten

Afgelopen donderdag met mijn vriend naar de BioVakBeurs in Zwolle geweest. Daar onder andere een lezing bijgewoond van Rineke Dijkinga die de boeken Weten van (h)eerlijk eten (deel 1 en 2) heeft geschreven. De lezing was erg interessant. Rineke heeft heel simpel en duidelijk dingen uitgelegd. Veel was voor mij al bekend. Maar het feit dat wanneer er op het etiket plantaardige oliën wordt genoemd en je ziet geen olie in het product, dat dat betekent dat het een andere benaming voor het oh zo ongezonde transvet is, was voor mij nieuw.


In vogelvlucht ging de lezing over de spijsvertering, toegespitst op je cellen die de voedingsstoffen op moeten nemen. Normaal gesproken zijn de celwanden flexibel, waardoor ze ook makkelijk voedingsstoffen op kunnen nemen. Bij verkeerde voeding worden die wanden stug, het wordt dan ook voor je lichaam moeilijker om voedingstoffen op te nemen.Verder gehad over het o zo ongezonde glucose-fructosestroop wat tegenwoordig in veel voedingsproducten wordt gestopt en wat dat veroorzaakt in je lichaam. Gehad over vetten. Plantaardige oliën zijn gezond zolang ze niet verhit worden en het als olie herkenbaar is (dus niet gehard). Alleen eten we veels te veel omega 6 oliën en veels te weinig omega 3 oliën. Een teveel van omega 6 (zoals zonnebloemolie) zorgt voor ontstekingen in het lichaam en omega 3 voorkomt juist weer ontstekingen (lijnzaad, chiazaad, walnoten, hennepzaad, vette vis). Ook is er gesproken over verhitting van de oliën. Omega 3 olie moet je niet verhitten (niet boven de 40 graden) bij de andere oliën verschilt het per olie. Kokosolie, rijstolie, ghee en ossewit zijn de beste oliën om in te bakken/frituren. Verder is er gesproken over antioxidanten, hoe belangrijk die zijn voor je lichaam en er is gesproken over de ORAC waardes van voedingsstoffen. En daar op voortbordurend kruiden. Het is onvoorstelbaar hoe hoog de ORAC waardes van kruiden is. En de les die ik uit de lezing heb gehaald is dat ik veel meer gebruik moet maken van kruiden in mijn eten (bij mij is dat nu vooral peper, zout). Veel van de  informatie die Rineke verteld heeft tijdens de lezing kun je ook terug vinden in haar boeken.

Mijn vriend was erg onder de indruk van de lezing van Rineke. Na afloop vond hij ook meteen dat ik haar boeken moest gaan verkopen. Dit terwijl ik een paar weken daarvoor het nog over verkoop van boeken met hem had gehad en dat vond hij maar niks, tegenwoordig kun je genoeg recepten van het internet halen. Het geweldige aan de boeken van Rineke, is dat ze naast de recepten ook veel informatie geeft. Ik zelf heb beide boeken en heb al verscheidene recepten gemaakt (zoals de ontbijtkoek).

De recepten en tips uit haar boeken zijn gericht op:  
Preventie: gezond blijven, gezond (ouder) worden
Boedsuikerspiegelregulatie: bij overgewicht, diabetes, hypoglykemie, insulineresistentie, topsporters, klachten van het brein
Darmklachten: als obstipatie, diaree, spastische darmen, voedselintoleranties en chronische ontstekingen
Hart- en vaatziekten: bloeddruk, doorbloeding en cholesterol
Mentale/emotionele klachten: zoals stemmings-, geheugen-, concentratie- en gedragsproblemen
Energie en zuur-base evenwicht: voor optimale energie/gezondheid en gezonde botten/spieren/gewrichten
Speciaal in boek 2: Gluten-, soja- en koemelkvrije recepten voor iedereen met intoleranties/allergieën/overgevoeligheid hiervoor.

Nu kan ik de boeken Weten van (h)eerlijk eten deel 1 en deel 2 inkopen. Maar ik moet per boek 10 exemplaren inkopen. Nu is dat voor een beginnende ondernemer zoals ik ben, een heel hoop geld. Dus heb ik bedacht dat ik een voorinschrijving ga houden. Bij voldoende belangstelling gaat de inkoop door. Dus... mocht je belangstelling voor 1 of beide boeken hebben, stuur dan een mail naar: info@gezondeerlijkenbewust.nl Geef daar aan welk deel je wilt ontvangen en natuurlijk het adres waar het naar toe gestuurd moet worden. Deel 1 kost €21,50 en deel 2 kost €24,50. Wanneer je mee doet met de voorinschrijving zijn de kosten voor verzenden voor mij. Mochten de boeken ook in mijn winkel komen, en je besteld via de winkel de boeken, dan wordt er gewoon verzendkosten over berekend.

Recept uit Weten van (h)eerlijk eten deel 2: Haver goudrenetten taart.



Ingrediënten:
* 3 ons havermeel (je kunt ook 3 ons havermout blenderen, dit geeft een minder mooi bakresultaat)
* 5-6 grote goudrenetten
* 3 eieren
* 1,5 eetlepel gesmolten kokosolie
* 1 theelepel kaneel
* 1 theelepel kardemom
* flinke scheut citroensap
* snufje zout
* 1 koffielepel palmsuiker; kokosbloesemsuiker of ca. 10-15 druppels stevia
* evt. de rasp van een halve biologische citroen
* 3 eetlepels gojibessen
* 3 eetlepels zonnebloempitten
* 1 theelepel baking soda

Bereiding:
Doe het havermeel in een kom en doe er de eieren, de kokosolie en de andere ingrediënten (met uitzondering van de appels en de baking soda) bij. Meng het met een mixer met deeghaken. Schil en snijd intussen 5 van de goudrenetten in kleine stukjes. De 6de appel schil je ook maar die snijdt je in mooie maantjes om mee te garneren. Doe de 5 appels bij het havermeel mengsel en kneed het met je handen (met een mixer lukt dit bijna niet) tot een homogene. smeuige massa. Proef even of het mengsel op smaak is en voeg anders nog wat specerijen, citroen of palmsuiker/kokosbloesemsuiker of stevia aan toe. Vervolgens in een bak- of springvorm doen, het mengsel. Het mengsel goed aandrukken. De schijfjes van de 6de appel leg je nu bovenop het mengel. Dit ook weer goed aandrukken en doe de taart voor een half uur in een voorverwarmde oven op ca. 160 graden bakken. Na het afbakken kun je er evt. nog een extra lepel gojibessen overheen strooien.

Gezondheidseffect:
Haver is niet alleen voor mensen met darmproblemen maar ook voor mensen met overgewicht/verstoorde bloedsuikerspiegels een prachtig graan. Het bevat geen gluten en heeft veel minder effect op de bloedsuikerspiegel dan andere granen. Onze hoge inname van tarwe en tarwebloem is een belangrijke uitlokker van buikvet.
Omdat haver geen gluten bevat (tenzij het verontreinigd is door glutenhoudende granen) heeft deze taart niet de luchtige structuur dan een appeltaart van tarwe. Daarom wordt haver zelden gebruikt dor bakkers. Jammer, want het is zo lekker en zo gezond!

maandag 20 januari 2014

Abrikoos-amandel-kokoskoekjes

Omdat ik al een tijdje merkte dat mijn lichaam niet in balans was, al langere tijd oververmoeid en buikklachten, er voor gekozen om een dieet hiervoor te volgen. Geen koffie, geen tarwe, weinig gluten, geen melk en geen suiker. Ik dacht dat ik me altijd redelijk hield aan geen tarwe en geen suiker, maar nu ik er streng op let besef ik hoeveel ik gesmokkeld heb hiervoor. Zal af en toe nog steeds wel smokkelen...

Daarnaast heb ik me ook voorgenomen om mijn brood niet te vervangen door allerlei heerlijke muffins, glutenvrije broden (dat deed ik nu voornamelijk wel) maar om ook in de lunch meer groente te stoppen.  Een ander voornemen is om minder baksels met suiker (lees ongeraffineerde suiker) te maken.  Dit volgende recept is er zo een... heerlijke abrikoos-amandel-kokoskoekjes.

Dit recept komt van de site vullen of voeden. Ik vind ze super lekker!!!
shutterstock_109935344
Ingrediënten voor 15 koekjes
- 125 g gedroogde abrikozen- 2 st dadels
- 75 g kokosrasp
- 75 g amandelmeel
- 75 g havermout (voor glutenvrije koekjes neem je glutenvrije havermout)
- Mespuntje kardamom gemalen
- Mespuntje vanillepoeder
- Mespuntje zout
- 1 dl water

Bereiding (25 minuten)
Verwarm de oven voor op 175 °C. Doe de abrikozen samen met de dadels en de helft van het water in de keukenmachine en draai het geheel fijn. Meng in een kom de kokos, amandelmeel, havermout, kardamom, vanille, zout en de rest van het water. Voeg hierbij de abrikoos-dadelmassa en kneed het geheel tot een deeg. Draai eerst gelijke balletjes en verdeel op een bakplaat met een bakpapier eronder. Druk de koekjes uit met behulp van een vorm naar wens en bak eerst 6 minuten op de ene kant. Draai de koekjes om en bak nogmaals 6-8 minuten. Laten afkoelen en serveren.

zondag 19 januari 2014

Tarwegras

Tarwegras is een kleine plant die vrij snel groeit en die zich uiteindelijk ontwikkeld tot de tarwe die we kennen voor het maken van meel. Het telen van deze plant duurt niet lang en hij kan dus vrij snel worden geoogst. Het bijzondere van deze plant is dat hij een unieke samenstelling heeft en hierdoor eigenlijk alles bevat wat het menselijk lichaam nodig heeft.  Je kunt het zien als een soort van “super alles-in-1 groente”. Tarwegras is een bom van vitamine, enzymen en mineralen en geeft je daarnaast ook nog eens een natuurlijke energie boost.

De voordelen van tarwegras

“Wist je dat 1 dosis tarwegras per dag gelijk staat aan ongeveer 800-900 gram fruit en groente?”

Tarwegras bevat:

vitamine A
vitamine B1, B2, B3, B6
vitamine C
vitamine K & E
ijzer
kalium
calcium
magnesium
fosfor
natrium

Verder bevat tarwegras ook nog eens kobalt en zink.

De eigenschap van tarwegras is dat het ons lichaam zowel voedt als herstelt. Tarwegras is zeer effectief in het ontgiften van het bloed, de lever en de dikke darm. Tarwegras reinigt het lichaam, heeft een ontgiftende werking en bevordert de spijsvertering. De therapeutische bijdrage die tarwegras levert kan worden toegeschreven aan de zuurstof-bindende werking van het chlorofyl dat het bevat, en ook aan het complete spectrum van vitaminen & mineralen, aminozuren, enzymen en essentiële vetzuren. Meer dan 80 enzymen zijn in tarwegras aangetroffen.

Heb je tarwegraspoeder gekocht en wil je daar graag een sap van maken? Het recept is heel makkelijk. Meng water samen met een eetlepel tarwegras. Blenden en klaar!

Benodigdheden:

  • 250 ml water (of 150 ml water en 100 ml appelsap)
  • groot glas of een lege glazen fles van 250 ml (om mee te nemen)
  • 1 eetlepel tarwegraspoeder




zondag 5 januari 2014

Kokoswater

Kokoswater moet zeker niet verward worden met kokosmelk, de melkwitte vloeistof die gemaakt wordt door geraspt kokosvlees te mengen met water. Kokoswater is het vocht dat in een kokosnoot zit. Het wordt ook niet voor niets kokoswater genoemd en niet kokossap. Want sap is het overblijfsel van een vrucht die je uitgeperst hebt en bestaat uit de fruitsuikers van die vrucht. Afhankelijk van het feit of de producent er zelf nog suikers aan toevoegt of niet, kan dat suikergehalte dan nog best hoog zijn.

Kokoswater daarentegen heeft een geheel eigen samenstelling en smaak die je absoluut niet kan zien als een aftreksel van de kokosnoot zelf! Het bestaat, zoals de naam al zegt, uit water en is na water dan ook het meest natuurlijke, pure vocht dat er is, helemaal door de natuur zelf gemaakt. Kokoswater heeft het voordeel boven water dat het ook nog eens vol mineralen en vitaminen zit en dus een hoge voedingswaarde heeft (niet te verwarren met een hoge caloriewaarde, slechts 18 kcal per 100 ml). Kokoswater is zo natuurlijk omdat het in feite gevormd wordt doordat de noot regenwater opneemt. De kokosnoot bevat een uniek filter van vezels, waarbij door een heel lang proces het vocht door de vezels van de kokosnoot wordt gefilterd en zo alleen het kostbare, schone water opneemt, maar alle bevuilde stoffen en bacteriën buiten laat. Daarom is kokoswater ook het meest steriele vocht dat er is en is het bijna identiek aan ons menselijke bloedplasma. De kokosboom zelf voegt tijdens de ontwikkeling van de kokosnoot allerlei mineralen en vitaminen toe aan dit water en daardoor bestaat dit vocht alleen uit natuurlijk, steriel water, barstensvol voedingsstoffen met een zeer laag suikergehalte.

Kokoswater wordt vaak geassocieerd met gladde, groene kokosnoten, waarin een rietje is gestoken. Dit komt omdat in de Tropen de straatverkopers van kokoswater altijd deze groene kokosnoten gebruiken, omdat deze een vrij zachte schil hebben en dus makkelijk te openen zijn. Een rietje erin steken is dus niet zo moeilijk. Mensen weten daarom niet dat het kokoswater, dat uit zo’n bruine, harige harde kokosnoot komt, minstens zo lekker is als dat uit de groene kokosnoot. Ze laten deze ook links liggen in de supermarkt omdat ze moeilijk open te breken zijn, laat staan dat je er op een fatsoenlijke manier een rietje in krijgt. Als het openbreken uiteindelijk met een hamer is gelukt, is de hele noot aan diggelen en al het kokoswater verspild. En zo hebben de meeste mensen het heerlijke kokoswater van deze bruine, harde kokosnoten eigenlijk nog nooit geproefd. Jammer, want qua smaak en voedingswaarde zit er geen enkel verschil tussen het water van deze twee kokosnoten, het zijn alleen twee verschillende rassen; De ene is heel makkelijk te splijten en daardoor uitermate geschikt om op straat te verkopen, terwijl de andere moeilijk open te maken is en daarom alleen gebruikt wordt bij de productie van voorverpakt kokoswater. Daarbij wordt de schil mechanisch opengebroken. Voorverpakt kokoswater komt altijd uit de bruine, harde kokosnoten.

DE GEZONDE EIGENSCHAPPEN VAN KOKOSWATER.

Hoge gehalte aan kalium

De belangrijkste eigenschap van kokoswater is zonder twijfel het hoge gehalte aan kalium. Er zijn maar weinig natuurlijke voedingsmiddelen die meer kalium bevatten dan kokoswater. Kalium werkt samen met natrium om de vochthuishouding te reguleren.
Hoe meer natrium het lichaam opneemt, hoe meer kalium het nodig heeft om de gevolgen van een hoge natriumopname te neutraliseren.
Kalium is nodig voor de werking van de zenuwen, de samentrekking van de spieren en de aanmaak van eiwitten en glycogeen, dus voor de energielevering aan de spieren.
Voor het handhaven van een normale bloeddruk is kalium ook nodig, sterker nog, een kaliumrijk dieet helpt de bloeddruk te verlagen. Verder helpt kalium bij het afvoeren van afvalstoffen, het eten van producten met een hoog kaliumgehalte helpt dus bij het afvallen.
Bij een tekort aan kalium kunnen de zenuwen en spieren dan ook niet goed functioneren. Dit uit zich in ritmestoornissen, spierslapte, spierzwakte en trage reflexen. Ook kan vochtophoping optreden, dat laatste is vooral het resultaat van een te hoge natriumopname en een te laag kaliumgehalte in het lichaam. Een tekort aan kalium kan optreden bij veel transpiratie, b.v. door intensief te sporten, door veelvuldig te braken en bij ernstige diarree. In deze gevallen kan het drinken van kokoswater een goede oplossing zijn om het tekort aan kalium en andere elektrolyten, op een gezonde, natuurlijke manier aan te vullen.

 

Andere essentiële mineralen en vitamines

Behalve kalium bevat kokosnootwater ook magnesium, fosfor, natrium, ijzer, koper, de vitamines B en C en cytokininen, deze laatste is een klasse van hormonen die de veroudering van cellen tegengaan. Het nuttigen van voedsel met cytokininen kan je dus langer jong houden.


KOKOSWATER ALS DRANKJE?
Bij het drinken van een drankje denken veel mensen aan frisdrank, vruchtensap of water.
We weten allemaal dat frisdrank alleen bestaat uit veel suiker en chemische stoffen, zoals kleur- en smaakstoffen en koolzuur. Vruchtensap is eigenlijk ondanks zijn gezonde imago ook niets anders dan een suikerbom waar de vitaminen al bij het persen er als het ware uit zijn geëxplodeerd. Bovendien tast de hoge zuurgraad van deze frisdranken en fruitsappen de tanden aan waardoor het uitermate slecht is voor je gebit. Dan blijft er nog water over, dat velen toch wel erg saai vinden.

Probeer daarom eens kokoswater.
In landen waar kokosnoten groeien weten en drinken de mensen het al eeuwen en daar wordt dan ook aangeraden om per dag van 2 tot 4 kokosnoten het kokoswater te drinken voor een optimale gezondheid en slanke lijn. In het westen is een belangrijke oorzaak van kinderobesitas het overmatig gebruik van frisdranken, zogenaamde zoete yoghurt dranken en vruchtensappen. Volwassenen en kinderen in de tropen zijn uitermate slank, terwijl ze zich dagelijks te goed doen aan kokoswater.
Want, zoals in de inleiding is te lezen, kokoswater is geen vruchtensap of water waaraan kokospulp en suiker is toegevoegd.
Kokoswater is puur water met een unieke, natuurlijke smaak, vitaminen en mineralen.

Bovendien heeft het een laag suikergehalte van maar 5 procent, dat alleen uit natuurlijke suikers bestaat. Nog een voordeel boven andere drankjes is dat het een lage PH waarde heeft, zodat ook tandartsen kokoswater toejuichen als een gezonde en lekkere dorstlesser die volkomen veilig is voor de tanden.
Kokoswater bevat veel elektrolyten.Behalve vitaminen bevat kokoswater veel elektrolyten, dit zijn mineralen zoals kalium, magnesium, chloor en natrium. Als het lichaam hier een gebrek aan heeft, raakt de elektrolytenbalans verstoord en belemmert deze het goed functioneren van het lichaam, met name van alle spieren, zoals ook het hart, dat de grootste spier van het lichaam is.

Een isotone drank:Verder is kokoswater een isotone drank, dat wil zeggen dat de concentratie opgeloste deeltjes in het kokoswater gelijk is aan ons eigen bloed. Daarom kan het ons lichaam snel hydrateren (van water voorzien) in geval van verlies van vocht of uitdroging. Om deze redenen is kokoswater dan ook de ideale natuurlijke sportdrank! Sportdranken hebben niet alleen de functie om het verloren vocht aan te vullen tijdens en na het sporten, maar vooral om het lichaam te voorzien van de juiste elektrolyten (mineralen), die nodig zijn om de vochtbalans in de cellen te reguleren.
Sportdranken bevatten niet-natuurlijke suikers, kokoswater is 100% natuurlijk. Kokoswater bevat het hoogste aantal elektrolyten dat in de natuur te vinden is. Het heeft een heerlijke, frisse, lichtzoete smaak, die niet overheersend is en je bepaald niet zat zult worden.

Havermoutkoeken (raw)


  Zoet, puur en genieten...
   
  Ingrediënten
  * 275g havermout (wanneer het glutenvrij moet zijn, neem dan glutenvrije havermout)
  * 225g noten
  * 4 eetlepels honing
  * 150g kokosolie

Bereidingswijze
Doe de noten, havermout en honing in de keukenmachine en mix alles tot het fijngemalen is.
Smelt ondertussen de olie en voeg die vervolgens toe in de keukenmachine.
Blend alles goed door elkaar tot het een deegachtige substantie wordt.
Leg alles op een bakplaat of snijplank en druk het deeg stevig plat met je hand, een lepel of een deegroller. Zet het daarna in de koelkast of diepvries om het hard te laten worden.
Deze hoeveelheid ingrediënten geeft een heel grote koek. Ik haal er zelf 18 stukken van ongeveer 50g per stuk uit. Koekjes vol gezonde vetten, waardevolle voedingsstoffen en vezels. Een heel goede vervanging voor de supermarktkoekjes dus!