zaterdag 27 juli 2013

Gemberbier

Ik vond gemberbier altijd erg lekker. Als je het in de supermarkt koopt, Old Jamaica Ginger Beer, dan bevat dat de volgende ingrediënten: Koolzuurhoudend water, suiker, gemberwortelextract en andere smaakstoffen, citroenzuur, conserveermiddel (natriumbenzoaat), stabilisator (quillaja-extract E999).

Natriumbenzoaat (E211) is een chemisch conserveermiddel. Risico's: hyperactiviteit, astma, oogirritaties, netelroos, darmstoornissen, groeiaandoeningen, slapeloosheid, gedragsstoornissen en neurologische aandoeningen. Daarnaast schaadt dit additief het bloed, zijn er verbanden gelegd met leukemie bij zowel mens als dier en geldt het als kankerverwekkend.

Quillaja-extract (E999) is een natuurlijke schuimverwekker die van de boomschors van een Zuid-Amerikaanse boom gemaakt zou zijn. Sommigen beschouwen dit additief als onschadelijk, terwijl anderen het als giftig zien omdat het stoffen bevat die bloedvergiftiging en darmontsteking kunnen veroorzaken.

Ik heb nu zelf gemberbier gemaakt. Zonder E-nummer en zonder geraffineerde suikers.

Ingrediënten:
*Flink stuk verse gember (zeg 8 centimeter)
* 1 biologische citroen
*100 gram honing (meer of minder naar smaak)
* halve theelepel gedroogde gist
* Een petfles van 1 ½ liter
* 1 ½ lauw water

Bereiding:
Rasp de gember fijn, rasp de schil van citroen, pers de citroen uit en doe alles in een kom, samen met de honing en de gist. Giet er wat water bij tot het geheel enigszins is opgelost. Doe dat met behulp van een trechter in de petfles en vul af met de rest van de water, tot zo’n vijf centimeter onder de dop. Laat een dag of een nacht staan. Kijk dan of de boel is  gaan gisten – pas op-! en zet dan in de koelkast. Inschenken via een zeefje. Heerlijk!


Wanneer je geen gist mag/wil gebruiken kan je het denk ik ook prima doen met koolzuurhoudend water.

donderdag 25 juli 2013

Kruisbessenrelish

Gisteren 3 kilo kruisbessen gekregen. Van 2 kilo compote gemaakt en vanochtend van de laatste kilo een kruisbessenrelish gemaakt. Hij is nu al lekker en als je hem een tijdje laat staan zodat de smaken goed kunnen intrekken, wordt  hij alleen maar lekkerder.
Relish is een brij-achtig bijgerecht dat bestaat uit zeer fijn gehakte, lichtgebonden gekookte groenten en fruit. Meestal zoet-zuur smakend.


Maak de kruisbessen schoon. Schil de uien en hak ze grof. Doe kruisbessen, uien en rozijnen in de keukenmachine om te hakken. Heb je die niet, zoals ik, dan kan je ook prima een staafmixer gebruiken.  Doe dit mengsel in de pan en voeg daar de overige ingrediënten aan toe. Laat dit alles een half uurtje pruttelen en dan in schone, steriele potjes.

maandag 22 juli 2013

Likeur van abrikoos en moerasspirea

Een hobby van mij is wildplukken; of te wel eten uit de natuur. Het is ongelooflijk hoeveel eetbaars er in de natuur staat. Wettelijk gezien is wildplukken verboden, maar wanneer je dit voor eigen gebruik doet wordt het gedogen.

Gisteren moerasspirea geplukt. Je ziet ze veel aan de waterkant staan en ze geuren alsof je een apotheek binnenloopt. Wel eens een knop van de moerasspirea geproefd, en dat is het best te vergelijken met amandelextract.


Alcohol valt niet onder gezonde voedingsmiddelen. Maar zo af en toe van een glaasje genieten, kan geen kwaad.

Wat heb je nodig:
  • 1 liter brandewijn
  • 40 gram moerasspirea bloemen
  • 10 abrikozen
  • 250 gram honing
Snijd 10 abrikozen in stukjes en doe dit samen met het pluksel van de moerasspirea in een weckpot van minimaal 1,5 liter. Voeg hier de honing en brandewijn bij. Sluit de weckpot af en goed schudden. Zet dit donker en koel weg. Het moet 3 weken blijven staan, wel af en toe schudden.
Daarna filteren en bottelen.

vrijdag 19 juli 2013

Babi ketjap zonder ketjap

Babi ketjap is een heerlijk gerecht. Ik heb het altijd met de ketjap manis van Yakso gemaakt. Deze was zonder geraffineerde suikers en er zaten geen e-nummers in. Maar laatst kwam ik erachter dat ze de ingrediënten hebben verandert en er suiker in gedaan... Helaas, en geen andere geschikte ketjap manis kunnen vinden.

Toen las ik ergens op een site dat diegene dadelstroop gebruikt ipv ketjap. Het is heel simpel ipv 3 eetlepels ketjap nu 3 volle eetlepels dadelstroop gebruikt en deze aangelegd met ongeveer 500 ml lauw water. En het was heerlijk...

Wil je dadelstroop voor andere gerechten gebruiken ipv ketjap dan kan het met minder water. Dan zou ik het gewoon met een beetje water aanlengen. Deze hoeveelheid is nu ivm het sudderen.

Dus hier een recept voor Babi dadel.

  • ongeveer 650 gram varkensvlees
  • 2 uien
  • teen knoflook
  • klein stukje verse gember
  • azijn
  • peper en zout
  • 3 volle eetlepels dadelstroop
  • ongeveer 500 milliliter lauw water
  • ongeveer 50 gram boter.

Ik vind het zelf altijd het prettigste bij dit recept om alles eerst voor te bereiden.
Dus vlees in stukjes snijden. Ui snipperen. Knoflook fijn snijden. Gember schillen en fijn raspen. Dadelstroop met het lauwe water mengen. Daar peper en zout bij doen en een klein beetje (ik doe een dopje) azijn. Ik gebruik zelf appelazijn.

Je laat de boter in de pan smelten. Daar doe je de ui in om te fruiten. Wanneer dat gebeurd is doe je daar het vlees, knoflook en de gember erbij. Dat laat je even meebakken en dan doe je de voorbereide dadelstroop erbij (dus dadelstroop met water, azijn, peper en zout). Dit alles laat je lekker sudderen. Ikzelf doe dat 2 á 2,5 uur. Af en toe even roeren en als er extra water nodig is, want de boel moet natuurlijk niet aanbranden, dat erbij doen. Het is de bedoeling dat het op het laatst is ingedikt en een saus is.

Ik heb hier zelf een simpele bami bij gemaakt van rijstnoedels en voorgesneden bamigroenten. Verder geen kruiden of wat dan ook, want het vlees met de saus geeft het genoeg smaak.

donderdag 18 juli 2013

IJsjes

 

Ik heb van alles nog in mijn hoofd waar ik over wil schrijven, maar komt er met dat warme weer gewoon niet uit.... Dan maar een paar ijsrecepten. Lekker en verkoelend.

*Ananas-Munt ijsjes

  • 1 hele ananas
  • 12 blaadjes munt

Ananas en de munt samen in de blender fijnmalen en de vormpjes vullen en in de vriezer.
Variant hierop is koriander in plaats van munt.


*Mango kokosijsjes


Pureer de mango samen met de kokosmelk en giet het mengsel in de ijsvormpjes en zet ze in de vriezer.

maandag 15 juli 2013

Roomkaas maken

Het is heel erg makkelijk om zelf roomkaas te maken. Goedkoop, gezond (zonder suiker en chemische toevoegingen) en lekker. En je kan zelf de smaak bepalen.

Wat heb je er voor nodig?
* Biologische volle kwark
* Zout en kruiden, welke afhankelijk van de smaak die je wilt
* Kaasdoek, als je die niet hebt, kan het ook prima met een theedoek
* Een pollepel of stok
* Een diepe bak
 
Je leg de kaasdoek in de bak. De kwark schep je in de kaasdoek en knoopt deze vast aan de pollepel.
Dan laat je de kwark een nacht boven de bak hangen om uit te lekken.
De volgende dag haal je de kwark uit de kaasdoek, en kneed er zout en kruiden naar smaak door heen. Dat is alles. Ongeveer een week in de koelkast houdbaar.

Combinatie mogelijkheden:
*peterselie & knoflook
*paprikapoeder & sjalotjes
*honing & tijm
*groene peper & koriander
*chilipeper & mango
*gember & ananas

En misschien weet je zelf ook nog wel een lekkere combinatie.
 

donderdag 11 juli 2013

Bieten-chocolade muffins

Ja, je leest het goed, bieten-chocolade muffins en ze zijn nog lekker ook :)
Dit recept is goed voor zo'n 8 á 10 muffins.
 
Ingrediënten:
* 150 gram gekookte rode bieten
* 150 gram spelt volkorenmeel
* 1 theelepel wijnsteenbakpoeder
* 50 gram oerzoet
* 1 theelepel kruidnagelpoeder
* snufje zout
* 4 eetlepels cacao
* 1 ei
* 100 milliliter melk (lactosevrij; dan neem je sojamelk)
* 2 eetlepels honing
* 75 milliliter olie (kokosolie of rijstolie)

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Rasp de gekookte bieten.
Meng het speltmeel, bakpoeder, oerzoet, kruidnagelpoeder, zout en cacao in een kom.
Meng het ei, de melk, honing en olie in een andere kom.
Voeg beetje bij beetje de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten.
Roer de geraspte bieten er door heen.
Doe het beslag in muffinvormpjes en zet ze 25 minuten in de oven.

dinsdag 9 juli 2013

Zelfgemaakte ijsthee





1,5 liter water in een pan
1 citroen (biologisch)
2 cm gember
zakje groene thee

Breng water aan de kook, was en snijd de citroen in schijfjes, knijp de plakjes een beetje uit in het water en voeg de schijfjes citroen toe. Schil de gember en verdeel deze in 3 of 4 stukken, voeg toe aan het water, samen met een zakje groene thee. Haal het water van het vuur, doe een deksel op de pan en laat een uurtje trekken. Zeef alles er later uit en verdeel het over glazen flessen. Dan moet het natuurlijk nog afkoelen en de koelkast in. Een heerlijke dorstlesser met dit warme weer.

Kwark met moerbeien

Frisse fruitige kwark met witte moerbeien.

Ingrediënten:
• 50 gram witte moerbeien
• 1 banaan
• 300 gram bevroren aardbeien
• 200 gram bevroren bosvruchten
• 25 ml amandel-, soja- of kokosmelk
• 1 geperste sinaasappel
• 1 geperste citroen
• 3 eetlepels kwark
            
Mix een banaan, de bevroren aardbeien en bevroren bosvruchten  samen met de kokos-, soja- of amandelmelk en het geperste sap van de sinaasappel en citroen in de blender. Schenk het geheel in een schaaltje en voeg er vervolgens de 3 eetlepels kwark aan toe.  Bestrooi het daarna met de witte moerbeien.

Deze witte moerbeien zijn heerlijk zacht en honingzoet. Ze worden in China al heel lang medicinaal gebruikt in de traditionele volksgeneeskunde. Ze bevatten veel ijzer, calcium, vitamine C en K.

donderdag 4 juli 2013

Bananenbrood

Ik ben er van overtuigd dat het voor elk mens beter is om minder gluten te eten. Dus vandaag een glutenvrijrecept voor bananenbrood. Ik vind hem zelf zalig :)

Even voor de goede orde: amandelmeel en boekweitmeel zijn van nature glutenvrij. Het amandelmeel en boekweitmeel wat Gezond Eerlijk en Bewust.nl in haar assortiment heeft, heeft niet het glutenvrij logo aangezien ze zijn verwerkt in een fabriek waar ook producten met gluten zijn verwerkt. Er kunnen dus sporen van gluten inzitten!

Ingrediënten:
* 3 bananen
* 150 gram amandelmeel
* 100 gram boekweitmeel
* 2 eieren
* snuf zout
* 1 tl appelazijn
* 1 tl bakingsoda
* 2 tl kardemom
* 1 tl kaneel

Je kunt ook de bakingsoda en de appelazijn (deze zit in het recept om de bakingsoda te stimuleren) vervangen door bakpoeder.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een cakeblik in en bestrooi het daarna met een beetje boekweitmeel.
Doe alle ingrediënten in een kom en kneed het met je handen kort tot een goed beslag.
Doe het beslag in het cakeblik.
Zet het 35 minuten in de oven.
Laat het brood vervolgens helemaal afkoelen en bewaar het in de koelkast.

Eet smakelijk!